首先要明白，中国白酒按国家标准分为3类工艺：黑龙江白酒

固态发酵

以呈固态的五谷为原型，以此为原料进行的发酵酿制。这也是传统酿造法。

粮食的主要成分是淀粉，微生物（酒曲）把淀粉转化为糖，把糖转化为酒精。粮食还含有脂肪，蛋白以及很多种微量的其他有机成分，它们被微生物转化，或与酒精反应，或者相互反应，生成几百种有机分子。

液态发酵

以富含淀粉，糖类的植物为原料，并水淹住了原料，呈液态，故名。

与固态发酵有所不同，液态发酵前生成酒精的速度快，酒体中只含酒精，其他衍生微量元及矿物几乎为0，为使得味道符合大众，就需要人工添加香精以补充其他成分。

而发酵后的酒只有纯酒精，所以就可以直接买酒精厂的食用酒精，1斤才3块钱。就这样，液态发酵的白酒一步步退化为“食用酒精+香精”，而这样做是也有国家认可的行业标准。时间短，产量高，成本低，所以被普遍采用。

固液发酵

由于液态酒的明显的酒后反应，得不到消费者的认可。如今，该方法只流窜于不出明的散酒和假酒中。

为了节省成本，部分正规厂家采用在“食用酒精+香精”的酒里加入适量的固态发酵酒，按规定，须加30%。即：30%固态酒+70%液态酒。但多数酒企加的固态法白酒都不够30%，即便加够，兑水也仅呈现微微浅蓝。